PASTA FROLLA PERFETTA PER CROSTATE

La pasta frolla per crostate è una ricetta base che si presta a tantissime preparazioni, per questo è una di quelle che so a memoria dopo anni ed anni che la faccio. La base per crostate che mi piace di più è quella con le uova intere, perchè rimane più leggera e friabile rispetto alle frolle con solo tuorli e contiene poco lievito, la giusta quantità per farla rimanere soffice e non pastosa in bocca. Per i BISCOTTI invece vanno benissimo le frolle di soli tuorli ed anche senza lievito.

Questa pasta frolla ha una quantità di burro minima, a differenza delle frolle classiche che generalmente ne contengono tantissimo, ma vi assicuro che non vi servirà affatto e verrà super buona!

Le regole importanti per fare una buona pasta frolla sono:

  • Aggiungete il burro da freddo per non cuocere le uova.
  • Setacciate il lievito ed aggiungetelo con la farina e non dopo (se no fa fatica ad amalgamarsi e pizzica in bocca).
  • Stendete la pasta frolla dopo averla fatta raffreddare in frigo, in questo modo sarà più facile fare le strisce in superficie.

Con questi piccoli accorgimenti, una ciotola, un matterello ed uno stampo tondo farete le vostre crostate perfette!

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PASTA FROLLA PER CROSTATE SEMPLICE E VELOCE
Ricetta perfetta della pasta frolla per crostate, friabile e soffice.
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo Passivo 40 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
  • 500 g farina "00"
  • 200 g zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • 180 g burro a temperatura ambiente
  • 1 limone scorza
  • 1 pizzico sale fino
  • 1/2 bustina lievito per dolci
  • 1 bustina vanillina (facoltativo)
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo Passivo 40 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
  • 500 g farina "00"
  • 200 g zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • 180 g burro a temperatura ambiente
  • 1 limone scorza
  • 1 pizzico sale fino
  • 1/2 bustina lievito per dolci
  • 1 bustina vanillina (facoltativo)
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Istruzioni
  1. In una ciotola mettete lo zucchero con le uova ed il burro a temperatura ambiente (o fuso poi raffreddato). mischiate energicamente fino a formare una crema.
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  2. Aggiungete la farina con il lievito setacciato, il limone grattugiato, il sale, la vanillina (facoltativa) e mischiate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Lasciate riposare questo panetto per almeno 40 minuti in frigo coperto con pellicola.
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  3. Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello fino ad ottenere lo spessore che desiderate, io preferisco farlo fra due fogli di carta da forno perchè non sporco la spianatoia ed è più semplice da staccare
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  4. Se volete fare una crostata con il ripieno che cuoce in forno imburrate ed infarinate uno stampo normale, mettete la pasta frolla, tagliate i bordi poi aggiungete il ripieno (tipo la marmellata o la crema pasticciera) mettete le classiche righe di pasta frolla in superficie e cuocete in forno statico caldo a 180°C per 40 minuti circa (il tempo dipende anche dallo spessore della crostata).
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  5. Se volete fare una crostata con il ripieno che NON cuoce in forno imburrate ed infarinate uno stampo normale, mettete la pasta frolla, tagliate i bordi poi aggiungete ceci o fagioli secchi e cuocete in forno statico caldo a 180°C per 30 minuti circa, togliete i legumi e farcite con la crema quando si raffredda.
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  6. OPPURE usate uno stampo apposito per crostate (come in foto), quando lo capovolgerete sarà già pronta da farcire!
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  7. Se volete fare delle crostatine il metodo è lo stesso e l'impasto si presta benissimo, ricordatevi di imburrarli ed infarinarli come quelli grandi.
Recipe Notes

Il riposo della pasta frolla in frigo serve per far addensare l'impasto e renderlo più lavorabile con il matterello, potete fare l'impasto anche il giorno prima e stenderlo per la crostata il giorno seguente dopo averlo tenuto in frigo.

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Come si conserva la pasta frolla:

Potete tenere la pasta frolla in frigo anche una settimana prima di utilizzarla

Potete congelare la crostata cruda già fatta, quando la togliete la mettete in forno caldo statico a 200°C  fino a doratura, rimane perfetta anche in consistenza.

Potete congelare la crostata intera sia cruda che già cotta, con farcitura o senza, un utilissimo metodo per avere sempre una crostata di scorta per gli ospiti!

Varianti:

PASTA FROLLA AL CACAO: Per avere una pasta frolla al cacao potete sostituire 50 g di farina con 50 di cacao amaro, ricordatevi però di setacciarlo prima per farlo amalgamare bene nell’impasto.

CROSTATINE ALLA MARMELLATA: Per le crostatine vi basterà usare gli stampi piccoli appositi sempre imburrati ed infarinati, variano i tempi di cottura ma sarà facile regolarvi con la doratura in superficie, in circa 20 minuti si cuociono.

CROSTATA: QUI la ricetta della CROSTATA ALLA CREMA E ALBICOCCHE SCIROPPATE (farcitura aggiunta dopo la cottura della pasta frolla)

CROSTATA CON CREMA PASTICCIERA ALLE MORE, LAMPONI E RIBES (ripieno aggiunto dopo la cottura della pasta frolla)

 

CROSTATA ALLA CONFETTURA DI MORE (ripieno cotto con la pasta frolla)

Se volete aggiungere della CREMA PASTICCIERA alla vostra crostata QUI trovate la ricetta facilissima.

RICETTA FACILE DELLA CREMA PASTICCIERA (O PASTICCERA) FACILE E VELOCE PER FARCIRE DOLCI E DESSERT - Ricetta della crema pasticciera classica facile e veloce con foto passo a passo e tutti i trucchi perchè sia perfetta e senza grumi.

Alla prossima ricetta!!! 🙂

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