PAN MATTINO MORBIDI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

   PAN MATTINO CON GOCCE DI CIOCCOLATO- RICETTA CON FOTO PASSO A PASSO - Soffici pan mattino con succo d'arancia, SENZA UOVA e con gocce di cioccolato, procedimento spiegato passo a passo sia con lievito di birra che con lievito madre. ricette lievito madre, li.co.li, lievito di birra, soffice merenda, panini senza uova, pan goccioli mulino bianco, ricetta pan goccioli, pasta madre ricette, come usare lievito madre, come usare li.co.li, pan mattino, pane al cioccolato, ricetta lievitata, lievitati dolci, pan goccioli, gocce di cioccolato, pane all'arancia e cioccolato, miele, ricette al cioccolato, lievito madre, lievito naturale

Un panino dolce da portare per merenda o una colazione sofficissima? Ecco i pan mattino, dei soffici paninetti leggermente zuccherati con miele e gocce di cioccolato, la merendina perfetta per grandi e bambini.

Per questa ricetta sono stata ispirata da  Sara Papa , l’idea di usare il succo di frutta in un lievitato assieme al  miele mi ha incuriosito, anche se ho cambiato molti ingredienti a mio piacimento rispetto alla sua ricetta, aggiungendo anche dello zucchero che non c’era. Potete usare qualsiasi succo di frutta al posto del succo d’arancia, possibilmente non quelli comprati, meglio se fatti home made come questo SUCCO ALLA PERA, in base a quanto sono zuccherati dovrete aggiungere o meno lo zucchero.

Questi pan mattino sono  senza uova, questo favorisce notevolmente la lievitazione perchè non “appesantisce” l’impasto di troppi grassi e di conseguenza sono morbidissimi e leggeri. Il mio consiglio perchè le vostre piccole brioches vengano buonissime è usare un miele di buona qualità, questo incide molto perchè è aromatizzante.

Approfitto di questa ricetta per spiegarvi come fare questa ricetta con l’impasto indiretto che abbiamo visto QUI e con la PASTA MADRE o LI.CO.LI, ciò non toglie che potete usare semplicemente il lievito di birra saltando le istruzioni del PRE-IMPASTO.

Le alternative che avete sono 3:

  1. Potete usare IL LIEVITO MADRE PARTITE DALL’ISTRUZIONE N° 2.
  2. Potete usare il lievito di birra fresco o secco (metodo facile e veloce)in questo caso PARTITE DALL’ISTRUZIONE N° 3 .
  3. Potete fare un pre-impasto liquido (metodo indiretto con POOLISH PARTITE DALL’ISTRUZIONE N° 1.
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PAN MATTINO CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Pan mattino senza uova morbidissimi e leggeri per la colazione.
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Tempo di preparazione 2 ore
Tempo di cottura 25 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
  • 300 g farina bianca
  • 300 g farina manitoba (o altra farina forte)
  • 350 g arancia succo
  • 60 g miele (di buona qualità)
  • 130 g zucchero semolato
  • 150 g cioccolato fondente in gocce
  • 50 g burro a temperatura ambiente
  • 10 g sale fino
  • 150 g pasta madre (o200 g di li.co.li o 12 g lievito di birra fresco)
PER SPENELLARE:
  • 1 albume d'uovo
Tempo di preparazione 2 ore
Tempo di cottura 25 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
  • 300 g farina bianca
  • 300 g farina manitoba (o altra farina forte)
  • 350 g arancia succo
  • 60 g miele (di buona qualità)
  • 130 g zucchero semolato
  • 150 g cioccolato fondente in gocce
  • 50 g burro a temperatura ambiente
  • 10 g sale fino
  • 150 g pasta madre (o200 g di li.co.li o 12 g lievito di birra fresco)
PER SPENELLARE:
  • 1 albume d'uovo
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Istruzioni
  1. PRE-IMPASTO POOLISH: Mischiate 100 g di farina con 100 g di acqua e 12 g di lievito di birra fresco, lo fate lievitare 2 ore in un barattolo.
  2. Otterrete un primo panetto lievitato, molto simile ad un li.co.li e che verserete nella ciotola della planetaria.
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  3. Sciogliete IL POOLISH (o IL LI.CO.LI o LA PASTA MADRE o 12 g di lievito di birra) nel succo di arancia filtrato con un colino, lo zucchero ed il miele. Poi aggiungete le farine e mischiate con il gancio fino a quando l'impasto si incorda.
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  4. Aggiungete il sale ed il burro a temperatura ambiente a piccole dosi (va bene anche il burro fuso ma fatto raffreddare) e continuate ad impastare.
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  5. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lasciatelo riposare per 20 minuti.
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  6. Aggiungete le gocce di cioccolato fredde di frigo e piegate l'impasto più volte su se stesso per rafforzarlo, mentre stendete e chiudete l'impasto più volte intanto il cioccolato si distribuirà. Fate lievitare il panetto ottenuto per 1 ora e mezza.
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  7. Sgonfiate l'impasto che nel frattempo sarà leggermente lievitato, tagliatelo a piccoli pezzetti da 40-60 g l'uno e pirlateli (fate un movimento della mano destra verso il basso "spostando" il panetto e poi uno della sinistra verso l'alto spostandolo di nuovo).
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  8. Mettete le palline ottenute in una placca rivestita con carta da forno ben distanziate.
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  9. Fate lievitare fino al raddoppio, se avete usato lievito naturale potrebbero volerci anche 4-6 ore dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura ambiente, mentre se avete usato il lievito di birra dopo 2-3 ore raddoppieranno.
  10. Se volete spennellate con dell'albume d'uovo sbattuto o del latte poi cuocete in forno statico a 190° C, a metà cottura abbassate a 170° fino a doratura.
Recipe Notes

I tempi delle lievitazioni sono indicativi perché nel periodo estivo il raddoppio avviene in minor tempo.

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Alla prossima ricetta! 😉

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