Pasta frolla per crostate

La pasta frolla per crostate è una ricetta base che si presta a tantissime preparazioni. La base per crostate che mi piace di più è quella con le uova intere, perchè rimane più leggera e friabile rispetto alle frolle con solo tuorli e contiene poco lievito, la giusta quantità per farla rimanere soffice e non pastosa in bocca.

Questa pasta frolla ha una quantità di burro minima, a differenza delle frolle classiche che generalmente ne contengono tantissimo, ma vi assicuro che verrà super buona!

Per fare una buona pasta frolla

  • Aggiungete il burro quando è a temperatura ambiente, deve essere morbido. Altrimenti usate il burro freddo di frigo e lo mixate con la farina prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
  • Setacciate il lievito ed aggiungetelo con la farina e non dopo (se no fa fatica ad amalgamarsi e pizzica in bocca).
  • Stendete la pasta frolla dopo averla fatta raffreddare in frigo, in questo modo sarà più facile stenderla e lavorarla.

Con questi piccoli accorgimenti, una ciotola, un matterello ed uno stampo tondo farete le vostre crostate perfette!

PASTA FROLLA PER CROSTATE

Ricetta perfetta della pasta frolla per crostate, friabile e morbida che non si sbriciola.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Per 2 crostate nello stampo tondo da 20 cm (o 1 crostata da 26 cm più qualche biscotto di frolla)


INGREDIENTI:

  • 500 g farina “00”
  • 200 g zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • 200 g burro a temperatura ambiente
  • scorza di 1 limone non trattato
  • 1 pizzico sale fino
  • 8 g  di lievito per dolci
  • semi di 1 bacca di vaniglia (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Se avete un buon mixer potete usare il burro freddo di frigo, lo mixate con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso poi aggiungete il resto degli ingredienti e azionate fino ad ottenere un panetto.

Altrimenti, in una ciotola mettete lo zucchero, le uova sgusciate, la scorza del limone grattugiata ed il burro morbido a temperatura ambiente, mischiate energicamente con una forchetta fino a formare una crema.

Aggiungete la farina con il lievito setacciato, il sale, i semi interni della bacca di vaniglia (facoltativo) e mischiate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.

Lasciate riposare questo panetto per almeno 40 minuti in frigo coperto con pellicola.

Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello fino ad ottenere lo spessore che desiderate. Se stendete l’impasto fra due fogli di carta da forno non sporcherete la spianatoia e sarà più semplice da staccare per metterlo nello stampo.

Imburrate ed infarinate gli stampi tondi ( 2 stampi da 20 cm o 1 da 26 cm), togliete il foglio di carta da forno dalla pasta frolla stesa e mettete l’impasto negli stampi, togliendo la parte in più esterna con un coltello o una rotella per tagliare la pasta.

Come utilizzare la pasta frolla

Se volete fare la crostata alla marmellata potete seguire le istruzioni e i consigli che trovate QUI.

Con questa pasta frolla si prepara anche la torta della nonna, potete seguire le istruzioni e i consigli che trovate QUI.

Per le crostatine alla marmellata o alla crema di nocciole trovate la ricetta passo a passo QUI.

Come si conserva la pasta frolla

Potete tenere la pasta frolla cruda in frigo anche una settimana prima strenderla per fare la crostata.

Potete congelare la crostata intera sia cruda che già cotta, con farcitura o senza, un utilissimo metodo per avere sempre una crostata per gli ospiti.

“Se la farcitura che utilizzerete non deve essere cotta, potete cuocere la pasta frolla con all’interno un foglio di carta da forno e dei fagioli o ceci secchi, poi quando si raffredda li togliete e farcite la base”. Esistono anche degli stampi creati appositamente con uno scalino, che rendono la base perfetta e pronta da farcire.”

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Alla prossima ricetta!

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