Queste merendine sono una sana e veloce colazione o merenda gustosa per i bambini, sono sofficissime e si sciolgono in bocca, perfette quindi anche per i bambini più piccoli.
Per le nostre colazioni in casa faccio spesso una ciambella alla ricotta, è una delle nostre preferite e nei prossimi giorni la posterò per farvela provare, intanto però con lo stesso impasto ho voluto fare queste merendine aggiungendo solo qualche ciliegia in superficie e sono state un vero successo!
Sono buonissime da inzuppare nel latte, rimangono abbastanza compatte grazie alla ricotta (che da tanta morbidezza ma fa rimanere l’impasto unito e cremoso) perciò non si sbriciola l’impasto e si prestano perfettamente ad essere impacchettate per metterle nello zaino dei vostri bimbi.
Se le conservate in un sacchetto di plastica il giorno dopo sono ancora più umide all’interno e buone!
Sono facilissime da fare perchè non si montano gli albumi a neve ma si aggiungono le uova direttamente con gli altri ingredienti, se non avete lo stampo in silicone per queste merendine potete usare degli stampi da muffins o dei pirottini in cartone per mini plumcake.
Questa ricetta è molto più semplice e veloce se usate le fruste elettriche, otterrete anche un risultato molto più omogeneo.
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 15-20 minuti |
| Porzioni | 6 persone |
- 300 g farina bianca
- 300 g ricotta fresca di latte intero (a temperatura ambiente)
- 3 uova medie
- 80 g burro (o 65 g di olio di semi)
- 160 g zucchero a velo
- 50 g latte intero
- 1 pizzico sale fino
- 1 bustina lievito per dolci
- 200 g ciliegie
Ingredienti
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- In una ciotola mettete la ricotta a temperatura ambiente con il latte, mischiate energicamente fino ad ottenere una crema molto liscia. Questo passaggio è molto importante, la ricotta non deve essere fredda ed il composto ottenuto deve essere una crema, per questo se non riuscite con una forchetta potete montarla con le fruste elettriche.
- In una ciotola mettete il burro fuso (e lasciato raffreddare) con le uova ed il pizzico di sale. Aggiungete la crema di ricotta e lo zucchero a velo e mischiate molto bene.
- Aggiungete la farina ed amalgamate bene con le fruste, poi mettete anche la bustina di lievito setacciato con un colino ed incorporatelo all'impasto.
- Trasferite il composto negli appositi stampi in silicone (o nei pirottini da muffins o da plumcake) fino a metà ed aggiungete le ciliegie lavate e private del nocciolo sulla superficie.
- Cuocete le merendine in forno caldo statico a 180°C per 20 minuti circa, controllate la cottura, quando sono dorate in superficie sono pronte.
Quando le merende si raffreddano conservatele in un sacchetto in plastica per farle rimanere morbide anche i giorni seguenti.
Varianti:
Potete tagliare le merendine a metà e farcirle con della CREMA ALLE NOCCIOLE oppure in superficie potete mettere le gocce di cioccolata, della granella di frutta secca, dello zucchero in granella o altra frutta.
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Vi aspetto per fare merenda insieme con la prossima ricetta!
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