CASCIONI VERDI (CASSONI O CRESCIONI)

• 500 g di farina “0”
• 225 g di acqua
• 60 g di strutto di maiale (o 60 ml di olio di semi)
• 5 g di sale fino

Per la farcitura:

• 400 g di erbe bollite (peso da strizzate)
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale fino

Note sugli ingredienti – Le erbe possono essere miste o solo di una tipologia, scegliete quelle che sono di vostro gradimento (rosole, scarpigni, bietole, cicoria, spinaci..) – Potete usare qualsiasi farina che avete in dispensa, per un sapore più rustico e autentico vi consiglio di provare le farine più grezze come la tipo 2 o quelle macinate a pietra. – per i cascioni verdi vegani usate l’olio e non lo strutto, il migliore da utilizzare è quello di semi ma in alternativa potete usare un olio di oliva dal sapore delicato.

Perchè usare la carta da forno

L’impasto dei cascioni va steso poco prima di farcirlo e cuocerlo, ma a volte sollevando il cascione si rovina la forma o si buca. Per risolvere questo problema usate la carta da forno dopo aver steso l’impasto, sarà facilissimo staccare i cascioni dalla spianatoia senza romperli. Inoltre, si cuoceranno sulla teglia uniformemente senza sporcarla (se fuoriesce il condimento) e li girerete senza scottarvi e senza usare utensili.

Per la cottura

Per fare dei morbidi e buoni cascioni serve una cottura uniforme e non aggressiva, perciò scaldate bene la teglia a fuoco vivace, poi abbassate di poco il fuoco. Se si cuociono a fuoco troppo basso rimangono duri, a fuoco troppo alto si bruciano e non penetra la cottura, quindi regolatevi con il fuoco medio e monitorate sempre la cottura girandoli spesso. Potete cuocere i cascioni in forno statico a 200°C girandoli da entrambe le parti, con questa cottura rimangono più asciutti rispetto alla teglia.