I cascioni verdi (detti cassoni o crescioni) sono un piatto unico tradizionale di Romagna preparato con l’impasto della piadina romagnola, farcito con le erbe cotte e poi cotto in teglia. Lo “street food” romagnolo per eccellenza, quello che potete mangiare in qualunque momento, anche in piedi. La forma dei cascioni ricorda quella del calzone, quest’ultimo viene preparato con la pasta per la pizza e viene cotto in forno. Le farciture “classiche” che si trovano in romagna per i cascioni (oltre a quella con le erbe) sono: patate e salsiccia, pomodoro e mozzarella, prosciutto cotto e mozzarella. Potete farcirli come volete e con tutti gli ingredienti che non si “rovinano” in cottura, per esempio la rucola o l’insalata è meglio non inserirli nel cascione ma magari serviteli come contorno.
Preparare i cascioni è facilissimo, si possono preparare con anticipo e conservare l’impasto della piadina per giorni in frigo. Con un metodo semplice che ho ideato per la cottura si gireranno con facilità e se si aprono non sporcano la teglia, una vera furbata. Potete preparare i cascioni di diverse dimensioni, anche mignon se volete dei finger food per i buffet, le feste di compleanno o un aperitivo. Se preparate la piadina con l’olio (al posto dello strutto), i cascioni verdi saranno anche vegani e più light per chi è a dieta. Per i cascioni verdi potete usare le erbe cotte che preferite (anche miste), l’importante è strizzarle bene per togliere più acqua possibile al loro interno.
CASCIONI VERDI (CASSONI O CRESCIONI)
Impasto della piadina romagnola farcito con erbe bollite, chiuso e cotto sulla teglia.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Per 5 cascioni
INGREDIENTI
Per l’impasto della piadina romagnola:
- 500 g di farina “0”
- 225 g di acqua
- 60 g di strutto di maiale (o 60 ml di olio di semi)
- 5 g di sale fino
Per la farcitura:
- 400 g di erbe bollite (peso da strizzate)
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale fino
Note sugli ingredienti – Le erbe possono essere miste o solo di una tipologia, scegliete quelle che sono di vostro gradimento (rosole, scarpigni, bietole, cicoria, spinaci..) – Potete usare qualsiasi farina che avete in dispensa, per un sapore più rustico e autentico vi consiglio di provare le farine più grezze come la tipo 2 o quelle macinate a pietra. – per i cascioni verdi vegani usate l’olio e non lo strutto, il migliore da utilizzare è quello di semi ma in alternativa potete usare un olio di oliva dal sapore delicato.
Perchè usare la carta da forno
L’impasto dei cascioni va steso poco prima di farcirlo e cuocerlo, ma a volte sollevando il cascione si rovina la forma o si buca. Per risolvere questo problema usate la carta da forno dopo aver steso l’impasto, sarà facilissimo staccare i cascioni dalla spianatoia senza romperli. Inoltre, si cuoceranno sulla teglia uniformemente senza sporcarla (se fuoriesce il condimento) e li girerete senza scottarvi e senza usare utensili.
Per la cottura
Per fare dei morbidi e buoni cascioni serve una cottura uniforme e non aggressiva, perciò scaldate bene la teglia a fuoco vivace, poi abbassate di poco il fuoco. Se si cuociono a fuoco troppo basso rimangono duri, a fuoco troppo alto si bruciano e non penetra la cottura, quindi regolatevi con il fuoco medio e monitorate sempre la cottura girandoli spesso. Potete cuocere i cascioni in forno statico a 200°C girandoli da entrambe le parti, con questa cottura rimangono più asciutti rispetto alla teglia.
PREPARAZIONE:
Conservazione
Varianti:
Lo street food romagnolo per eccellenza, una volta provati non ne potrete più fare a meno!
