Ricette con il lievito madre

Ricetta per creare un lievito madre liquido dal nulla, fatto in casa in maniera semplice con tutti i trucchetti per un lievito forte e attivo, e se avete già un lievito madre solido, vi spiego il percorso graduale per convertirlo in liquido!

Cos'è?Come si rinfresca il lievito solido e quello liquido?Dove va conservato?Se diventa acido? Come si usa? L'esubero cos'è? Come si fanno le pieghe di rinforzo? Come si equivalgono tutti i lieviti?

Come preparare il lievito madre solido all'impasto dei grandi lievitati: panettone, colomba ecc..Le dosi perfette per fare i rinfreschi ravvicinati, per ottenere un lievito molto attivo, veloce e per niente acido.

Nozioni base sull' impasto indiretto, a cosa serve, di cosa si tratta e le varie tipologie, come si preparano la biga e il poolish per rendere gli impasti dei lievitati ancora più leggeri, alveolati e soffici.