Clafoutis alle ciliegie (ancora più soffice con gli albumi montati a neve!)
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
15-20 minuti
Dosi per
6 porzioni
Difficoltà
Media
Il
clafoutis di ciliegie è un
dolce di origine francese realizzato con le
ciliegie, si prepara con una pastella di uova, zucchero, latte, panna e farina. La pastella ricorda quella delle
crepes (o
crespelle) ma viene versata sulla frutta e
cotta al forno come una
torta. Per ottenere una
consistenza più soffice, che si scioglie in bocca, ho
montato gli albumi a neve. In cottura il clafoutis si gonfierà come un
soufflé incorporando tantissima aria, ma raffreddandosi torna piatto in superficie e si
formano delle spaccature dove ci sono le ciliegie. Mangiato appena fatto ha un
sapore stepitoso, ma è buono anche il giorno dopo.
Potete usare qualsiasi
frutta fresca, magari rispettando la
stagionalità così è molto più succosa e dolce. Il clafoutis
non contiene burro e neanche l’olio, se volete una versione ancora più
leggera potete usare la
stessa quantità di latte fresco in sostituzione alla panna, ma quest’ultima da una consistenza migliore al dolce secondo me.
Ingredienti
- 60 g di farina "00"
- 125 g di zucchero semolato
- 150 ml di latte fresco intero
- 3 uova medie intere (50 g l'una circa)
- 150 ml di panna fresca
- semi di una bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- ciliegie grandi mature
- 1 noce di burro per gli stampi
- mandorle a lamelle
Note per gli ingredienti
Potete usare altra frutta fresca matura in sostituzione alle ciliegie (fragole, albicocche, pesche, susine, mele, pere..)
Preparazione
Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte.
Nella ciotola con i tuorli mettete anche lo zucchero, i semi interni della 1/2 bacca di vaniglia e la farina.
Aggiungete gradualmente il latte e la panna (liquida) a piccole dosi con una frusta e continuate a mischiare per evitare il più possibile i grumi.
Lasciate riposare questa pastella in frigo per almeno 2 ore.
Imburrate gli stampi, potete usare gli stampi monoporzione o uno grande, infarinate con farina e zucchero tutto lo stampo e mettete le ciliegie lavate e private del nocciolo.
Montate gli albumi a neve ferma, poi mettete la pastella direttamente sugli albumi, usando un colino per filtrarla.
Amalgamate bene tutto mischiando dal basso verso l'alto con un cucchiaio in legno o un lecca-pentole. Ricoprite le ciliegie negli stampi con la pastella dolce montata, mettete le mandorle a lamelle, poi cuocete in forno caldo statico a 180°C per 15-20 minuti le monoporzioni e 25 circa lo stampo grande.
"Potete servire il clafoutis con la panna montata zuccherata o del gelato!"
