Pasta brisée (la ricetta base perfetta per le torte salate!)
Tempo di preparazione
10 minuti
Dosi per
una teglia tonda da 26-28 cm
Difficoltà
Facile
La
pasta brisée è un impasto di origine francese
molto semplice da fare che viene utilizzato per la preparazione di
torte salate o di
tartellette salate. La pasta brisée viene utilizzata come la
pasta sfoglia, ma è molto più facile da preparare. Nella versione salata ha un sapore “neutro”, poichè la farcitura e i condimenti la faranno diventare
saporita e croccante nel complesso.
Questo impasto
non contiene uova, si prepara in pochissimo tempo per evitare che il burro si sciolga troppo e contiene solo
farina, burro, sale e acqua. In forno alla ricetta trovate anche una piccola modifica degli ingredienti per fare la
versione dolce di questo impasto.
"Seguendo la ricetta passo a passo e i consigli che ho cercato di descrivervi al meglio non potete sbagliare, la vostra base per le torte sarà un successo!"
Ingredienti
- 250 g di farina “0”
- 120 g di burro
- 70 g di acqua fredda
- 5 g di sale fino
Preparazione
In una ciotola preparate il burro a tocchetti, vi basterà toglierlo dal frigo una decina di minuti prima di iniziare la ricetta.
Aggiungete il sale, la farina e l’acqua fredda, intanto impastate tutto con le mani il più velocemente possibile.
Inizialmente l’impasto vi risulterà sbriciolato, ma lavorandolo ancora un pò con le mani otterrete un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 2 ore.
Togliete la pasta brisée dal frigorifero, con un matterello stendetela fra due fogli di carta da forno aiutandovi con la farina e se vi serve come base per una torta mettetela nella teglia e togliete la carta da forno sopra. Prima di cuocerla va sempre bucherellata, per evitare che le bolle d’aria si formino sul fondo. Farcite e cuocete in forno caldo statico a 180-200 °C
PASTA BRISÉE DOLCE: aggiungete 30 g di zucchero agli ingredienti della pasta brisée salata.
PER LE TORTE SALATE: Non stendete la pasta brisée troppo spessa, altrimenti fatica a cuocersi.
Come conservarla in frigo
Potete conservarla in frigo con la pellicola per 4-5 giorni, ricordate di toglierla con un po di anticipo dal frigorifero altrimenti fatica a stendersi.
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