Il
cous cous di verdure è un
primo piatto light e salutare perché contiene
ingredienti poveri di grassi e
ricchi di proprietà, non contiene derivati animali perciò è perfetto per una alimentazione
vegana. Si può preparare in
tutte le stagioni, adattando gli ingredienti in base alla
reperibilità, per esempio in
estate potete aggiungere le zucchine. Potete preparare il cous cous per il
pranzo in ufficio, per un
pic-nic o per i
buffet perchè è buonissimo anche come
insalata fredda.
Quella del
cous cous di verdure è una ricetta
svuota frigo per
utilizzare tutte le verdure che avete a disposizione e un
salva pranzo (o cena) perchè prepararlo non è laborioso e se usate
verdure rapide da cuocere si prepara anche in 15 minuti.
Buono e
sano, un
primo piatto squisito che si trasforma in un
piatto unico se aggiungete
prosciutto cotto,
mozzarelle,
petto di pollo al vapore o
tonno sott'olio.
"Potete decidere di aggiungere al cous cous anche carne o pesce, otterrete un piatto unico delizioso!"
Ingredienti
Per il cous cous:
- 350 g di cous cous di semola
- 560 ml di acqua o brodo vegetale
Per il condimento alle verdure:- 200 g di patate gialle
- 150 g di piselli freschi o decongelati
- 100 g di carote
- 100 g di pomodorini
- 30 g di cipolla
- 20 olive taggiasche
- 1 cucchiaino di curry (facoltativo)
- olio extra vergine di oliva
- sale fino
Note per gli ingredienti
Potete sostituire le verdure con pari peso di altre verdure: zucchine, funghi, peperoni, melanzane, asparagi, carciofi.. - Il cous cous è buonissimo anche con l'aggiunta di carne o pesce, potete mettere dei gamberi sgusciati in mezzo alle verdure oppure del petto di pollo a cubettini. - Se preferite aggiungere dei legumi (ceci o fagioli) a questo piatto vi consiglio di cuocerli a parte perché hanno una cottura lunga, li lessate per 40 minuti in acqua bollente poi li scolate e li aggiungete al vostro cous cous. - Potete aggiungere mozzarelle a cubetti, prosciutto cotto a cubetti, tonno o sott'aceti sgocciolati.
Preparazione
Pelate le carote e le patate, lavatele bene e tagliatele a piccoli cubetti.
In una casseruola larga e capiente mettete la cipolla tritata e l'olio, fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace e aggiungete le carote e le patate.
Versate mezzo bicchiere di acqua, salate e lasciate cuocere per 20 minuti.
Intanto mettete una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco, deve arrivare a bollore.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà togliendo anche i semi e aggiungeteli alla casseruola assieme ai piselli, il curry e le olive taggiasche.
Fate cuocere il condimento, aggiungendo dell'acqua all'occorrenza, fino a quando le patate e le carote si saranno ammorbidite (20 minuti circa).
In una ciotola a parte mettete il cous cous, quando l'acqua arriva a bollore versateci 560 ml di acqua (deve essere ricoperto) e lasciate che si ammorbidisca.
Quando il cous cous ha assorbito tutta l'acqua sgranatelo con una forchetta e aggiungetelo al condimento di verdure.
Per semplificare questo procedimento potete anche mettere direttamente il cous cous nel condimento di verdure e versate l'acqua per reidratarlo direttamente in padella.
Aggiustate di sale e di curry in base al vostro gusto personale, potete servirlo con del prezzemolo fresco tritato, del parmigiano (no nella versione vegana) o del basilico fresco.
