Lo zabaione è una crema a base di tuorli d'uovo e zucchero, ottima se servita per la colazione con brioches, o come crema in accompagnamento a dessert. La crema di zabaione è un
Pastorizzare le uova è un processo applicato ad alcuni alimenti crudi per minimizzare i rischi di batteri, funghi e lieviti. Questi microrganismi sono sensibili al calore, perciò portando gli alimenti a temperature superiori si otterrà un’alterazione minima delle caratteristiche chimico-fisiche e si ottiene un alimento “sano”. La pastorizzazione si usa in tutte quelle preparazioni in cui si usano le uova crude: la salsa maionese, lo zabaione, la crema al mascarpone, la meringa all’italiana (no nelle meringhe alla francese).
Focalizzatevi sul procedimento più che sulle dosi, poiché in base alla preparazione che dovete fare varierà la proporzione e la quantità degli ingredienti (vedi note sugli ingredienti).
Per la pastorizzazione è necessario usare la planetaria con le fruste o le fruste elettriche, in alternativa il Bimby o altri robot da cucina, con le fruste a mano non otterrete facilmente un composto pastorizzato.

Quando si devono pastorizzare le uova?

Sempre, se è possibile, ma in particolare quando l’alimento lo mangeranno i bambini e le donne in gravidanza (per evitare la toxoplasmosi). Vi consiglio di usare la pastorizzazione quando avete ospiti, per le feste a buffet o le feste di compleanno.