Tempo di preparazione
35 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Dosi per
1 kg di gnocchi circa
Difficoltà
Facile
Gli
gnocchi di patate sono una
pasta fresca facile da fare, quindi perfetta anche per principianti in cucina,
non contengono uova e sono buonissimi con
qualsiasi sugo: di carne, pesce o verdure. L’impasto contiene le patate lessate, perciò rimangono
morbidissimi e leggeri rispetto ad altri tipi di pasta fresca, perchè le patate sono
carboidrati semplici. Gli gnocchi possono avere
forme diverse, possono essere
rigati o no, si possono lasciare come appena tagliati con il coltello o con un dito fare un incavo a ciascuno. In base alle vostre preferenze e al tempo che avete per prepararli potete
decidere la forma. Per preparare gli gnocchi perfetti seguite i
consigli sulla cottura che trovate nella ricetta, sono semplici accorgimenti per far rimanere questa pasta morbida. Gli gnocchi di patate possono essere cucinati con
tutti i sughi, sono
vegani e se usate una
farina senza glutine sono adatti anche ai
celiaci.
Ingredienti
- 700 g di patate
- 300 g di farina "0" o farina di tipo 1
- 5 g di sale fino
- farina (quanto basta per lavorare l'impasto)
Note per gli ingredienti
Le patate consigliate per fare questa pasta sono quelle rosse perché hanno una consistenza più “farinosa”, tuttavia, si possono usare anche quelle gialle. - Potete aggiungere 1 uovo se li volete più compatti, ovviamente dovrete aumentare anche la farina fino ad ottenere un panetto consistente e non troppo appiccicoso. - Se all' impasto aggiungete degli spinaci cotti, strizzati molto bene e tritati al coltello, con l’aggiunta di una manciata di farina in più vi verranno degli ottimi gnocchi verdi di patate totalmente vegani.
Preparazione
Fate cuocere le patate in acqua bollente fino a quando con una forchetta riuscite ad infilzarle (i minuti di cottura dipendono dalla dimensione delle patate, saranno circa 40).
Scolate le patate e sbucciatele da calde o tiepide, privandole anche dei puntini neri se ne hanno.
Passatele nello schiacciapatate e mettetele in una ciotola, ripassatele una seconda volta per ottenere un impasto più omogeneo.
Aggiungete la farina e il sale fino, amalgamate il tutto con le mani fino a formare un panetto morbido.
Sulla spianatoia mettete abbondante farina e arrotolate l'impasto per formare dei filoncini.
Tagliate a tocchetti l'impasto usando una spatola o un coltello dalla lama liscia.
Potete lasciare gli gnocchi di questa forma, fargli un incavo con il dito o rigarli uno ad uno con il dorso di una forchetta (o l'apposito attrezzo in legno).
Potete mangiare gli gnocchi da freschi o congelarli ben infarinati su un foglio di carta da forno e quando si saranno induriti, trasferiteli in un sacchetto.
Quando li cuocete da congelati, metteteli prima in uno scolapasta e togliete la farina eccedente prima di buttarli in acqua.
Per cuocere i gnocchi
Per avere una cottura perfetta degli gnocchi vi consiglio di cuocerli in abbondante acqua salata, buttateli solo quando bolle molto forte, perchè devono avere un forte sbalzo termico per non spappolarsi. Usante una pentola molto capiente e buttate pochi gnocchi per volta, facendo magari più cotture.
