La
pasta choux è una
ricetta base classica della
pasticceria francese, usata nella preparazione di bignè
éclair e
profiterole. Fra i dolci più scenografici con questa preparazione c’è la
croquembouche, una
piramide di bignè ripieni di crema, glassati con il caramello e ricoperti da una rete di zucchero filato e fiori freschi.
La
preparazione dei bignè in realtà è
molto semplice e si prepara in pochi passaggi, sono
buonissimi farciti con qualsiasi
crema e non essendo nè estremamente dolci nè salati, si prestano anche ad una
farcitura salata da
antipasto. Con pochi e semplici accorgimenti otterrete dei bigné perfetti per ogni occasione!
"I bigné sono un finger food perfetto da buffet sia dolce he salato in base al ripieno, si mangiano in un boccone e uno tira l'altro!"
Preparazione
In una casseruola a fiamma media versate l’acqua, aggiungete anche il sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti.
Quando il composto arriva a bollore versate la farina e mescolate energicamente, l’impasto si staccherà dai bordi della casseruola e formerà una palla.
Fate raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 200°C in modalità ventilata.
Intanto sgusciate le uova in una ciotola, il totale del peso delle uova deve essere 180 g per avere una consistenza perfetta dell'impasto, sbattete bene le uova.
Nella planetaria o con le fruste elettriche lavorate l'impasto e aggiungete gradualmente in più riprese le uova sbattute, aspettate che si incorporino bene all'impasto prima di aggiungerle.
Alla fine di questo procedimento otterrete una crema liscissima, trasferitela in una sac à poche con il beccuccio tondo o a stella.
Su una teglia rivestita con carta da forno disponete l'impasto a mucchietti (o dei filoncini per fare gli éclair) distanziandoli bene perchè in cottura cresceranno.
Cuocete in forno ventilato a 200 gradi per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 180°C per altri 10 minuti e proseguite la cottura per altri 5 minuti con il forno socchiuso con un mestolo nella fessura dello sportello per far uscire l'umidità.
Per fare dorare i bignè potrebbe servire qualche minuto in più se i bignè sono grossi.
