Preparazione Pelate le carote e le patate, lavatele bene e tagliatele a piccoli cubetti.
In una casseruola larga e capiente mettete la cipolla tritata e l'olio, fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace e aggiungete le carote e le patate. 

Versate mezzo bicchiere di acqua, salate e lasciate cuocere per 20 minuti.
Intanto mettete una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco, deve arrivare a bollore.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà togliendo anche i semi e aggiungeteli alla casseruola assieme ai piselli, il curry e le olive taggiasche.

Fate cuocere il condimento, aggiungendo dell'acqua all'occorrenza, fino a quando le patate e le carote si saranno ammorbidite (20 minuti circa).
In una ciotola a parte mettete il cous cous, quando l'acqua arriva a bollore versateci 560 ml di acqua (deve essere ricoperto) e lasciate che si ammorbidisca.

Quando il cous cous ha assorbito tutta l'acqua sgranatelo con una forchetta e aggiungetelo al condimento di verdure.
Per semplificare questo procedimento potete anche mettere direttamente il cous cous nel condimento di verdure e versate l'acqua per reidratarlo direttamente in padella.

Aggiustate di sale e di curry in base al vostro gusto personale, potete servirlo con del prezzemolo fresco tritato, del parmigiano (no nella versione vegana) o del basilico fresco.