Le
merendine ricotta e cioccolato sono dei
dolcetti soffici e
golosi preparati con un impasto a base di ricotta e
senza burro. Sono
facilissime da preparare, si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola e non si montano gli albumi a neve, perciò la
preparazione è semplificata e si possono coinvolgere anche i
bambini.
Si possono incartare singolarmente e rimangono
morbidissime per giorni, i bambini adorano queste merendine e sono ideali anche per la
colazione. La
ricotta nell'impasto è l'ingrediente che decreta il successo di questi dolcetti, rimangono compatti ma allo stesso tempo
morbidissimi e non si sbriciolano. Ho usato un impasto simile a quello della
ciambella alla ricotta, ovvero una delle
ciambelle più buone per la
colazione di tutta la famiglia. Le merendine alla ricotta e cioccolato sono molto
versatili, potete per esempio togliere il cioccolato e aggiungere all'impasto della
frutta fresca, oppure il
cacao, perciò segnatevi la
ricetta base e provatetutte le
deliziose varianti che trovate nelle note ingredienti!
"Queste merendine sono strepitose, ideali anche per la merenda fuori casa: da portare a scuola o in ufficio!"
Ingredienti
- 300 g di farina "00"
- 250 g di ricotta fresca
- 160 g di zucchero semolato
- 90 g di gocce di cioccolato
- 3 uova medie
- 65 ml di olio di semi (o 80 g di burro fuso)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 ml di latte
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale fino
- cioccolato fondente per decorare la superficie
Note per gli ingredienti
Potete usare la farina che preferite, va benissimo anche la "0", la tipo 1, quella
senza glutine o quella integrale. - Se non avete le gocce di cioccolato potete utilizzare una
tavoletta di cioccolato fondente tagliata finemente al coltello, nel periodo della
Pasqua invece potete
riciclare il cioccolato. - Se volete una
versione più light di queste merendine usate una farina integrale, non mettete il cioccolato e aggiungete della scorza di limone all'impasto. - Potete sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro per delle
merendine al cacao ancora più golose. - Potete non mettere il cioccolato e aggiungere
frutta fresca all'impasto (mirtilli, lamponi, mele, pesche, ananas a pezzettini..).
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
In una ciotola mescolate la ricotta (sgocciolata dal siero) con metà dello zucchero (80 g circa), continuate a mescolare fino a quando otterrete una crema liscissima, se serve usando una frusta a mano.
Se la ricotta è fredda di frigo ci vorrà più tempo, ma questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto ben amalgamato dopo.
Prendete una ciotola più capiente e sgusciate le uova, aggiungete il restante zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia e l'olio, mescolando fino a far sciogliere tutto lo zucchero.
Aggiungete anche la farina e mescolate bene il composto per evitare i grumi.
Setacciate il lievito e distribuitelo nell'impasto mescolando dal basso verso l'alto, quando si è amalgamato aggiungete le gocce di cioccolato e fate in modo che si distribuiscano nell'impasto.
Versate il composto ottenuto in uno stampo in silicone (non serve imburrarlo e infarinarlo), se non ne avete uno di questa forma vanno benissimo anche quelli a forma tonda, oppure usate una teglia da muffin con gli appositi pirottini.
L'importante è che l'impasto versato arrivi a poco più della metà dello stampo, perchè in cottura lieviterà molto.
Cuocete le merendine in forno statico a 180°C per 20 minuti circa, quando iniziano ad avere un colore dorato toglieteli, altrimenti rimarranno più asciutti.
Lasciate raffreddare le merendine e quando sono fredde toglietele dallo stampo.
Mettetele distanziate su un foglio di carta da forno e con il cioccolato fuso (a bagnomaria o al microonde), dentro una sac a poche, decorate la superficie.
Lasciate solidificare il cioccolato sulle merendine poi conservatele in un piatto di portata, in inverno potete incartarle singolarmente nella carta alluminio.
Se preparate le merendine ricotta e cioccolato durante il periodo estivo vi consiglio di conservarle in frigorifero, oppure non mettete il cioccolato in superficie.
