Focaccia barese (impasto tradizionale morbidissimo con le patate!)
Tempo di preparazione
35 minuti
Tempo di cottura
30-40 minuti
Dosi per
Per 2 focacce tonde diametro 28 cm
Difficoltà
Media
La
focaccia barese è un
lievitato salato tipico pugliese sofficissimo e
super buono, è impossibile andare a Bari e non assaggiarne un trancio. Questa focaccia si prepara con la farina di grano tenero, la
semola di grano duro e le
patate lessate nell’impasto, inoltre viene farcita con pomodorini e olive. Vi sono molte varianti della focaccia barese, ma quella che preferisco è proprio quella con i
pomodorini freschi perchè rende la superficie molto
umida e saporita.
Questa focaccia ha la particolarità di rimanere
molto soffice all’interno, perfetta quindi per la
merenda dei bambini o per un
antipasto sfizioso. Se farcite questa focaccia con gli
affettati o i
formaggi freschi si trasforma in una
torta salata pazzesca, da mangiare come
piatto unico per un
pasto completo e
saziante.
Preparare la focaccia barese con questa ricetta è
facilissimo, ho semplificato il procedimento per renderlo più
semplice a chi ha poca dimestichezza con i lievitati, il risultato è da leccarsi i baffi. Con questa ricetta otterrete una focaccia barese molto
simile a quella originale, potete prepararla per i
buffet o per
accompagnare i pasti, ne rimarrete entusiasti! Il “trucchetto” perchè le patate diano morbidezza e non rimangano a pezzettoni è quello di
passarle per almeno 2 volte con il passapatate, oppure schiacciandole accuratamente con una forchetta.
"Rimane morbidissima anche il giorno dopo, farcita con salumi e formaggi è irresistibilmente buona!"
Se vi servono delle idee stuzzicanti per preparare qualche
lievitato salato potete provare le
girelle al rosmarino o le
focaccine di patate, queste ultime contengono le
patate lessatenell’impasto.
Ingredienti
Per l’impasto:- 300 g di farina “0” (o Manitoba)
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 patate di media grandezza lessate
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale fino
- 10 g di lievito di birra fresco
Per la farcitura:- 400 g di pomodori ciliegini o datterini
- olive nere denocciolate
- peperoncino macinato (facoltativo)
- olio extra vergine di oliva
- sale fino
- rosmarino (facoltativo)
Note per gli ingredienti
Per una migliore riuscita della ricetta potete usare la farina Manitoba, è più “forte” e adatta alla preparazione dei lievitati. - Le patate devono essere circa 100 g l’una circa, il peso si intende dopo la lessatura. - Nella ricetta tradizionale si utilizzano le olive baresi, se le avete o le trovate al supermercato scegliete quelle, altrimenti usate delle altre olive nere o verdi. - Potete aggiungere della cipolla fresca o delle patate tagliate a fette sulla focaccia per arricchire il condimento. - Se preferite mettere meno lievito nell’impasto potete diminuire la dose e allungare i tempi di lievitazione.
Preparazione
In una ciotolina mettete l’acqua a temperatura ambiente, lo zucchero e il lievito fresco, mescolate fino a far sciogliere tutto il lievito.
In una ciotola capiente mettete le patate lessate e passate almeno 2 volte con lo schiacciapatate (o schiacciate accuratamente con una forchetta), la semola e la farina.
Aggiungete il composto con il lievito alla ciotola con le farine e mescolate con una forchetta, poi aggiungete il sale e l’olio e amalgamate bene fino a formare un panetto morbido.
Lasciate lievitare l’impasto per almeno 2 ore a 28°C, se lo mettete in forno spento con la luce accesa più o meno otterrete questa temperatura.
Sgonfiate l’impasto e trasferitelo su una spianatoia infarinata, piegate l’impasto più volte con le mani, stendendolo e piegandolo aiutandovi con la farina fino a quando rimane più “compatto”, queste
pieghe servono per renderlo più elastico.
Dividete l’impasto in due parti, ungete il fondo e i bordi di due teglie tonde da 28 cm e mettete ogni metà nella sua teglia.
Ungetevi le mani con abbondante olio e stendete con le mani l’impasto fino a ricoprire ogni teglia, lasciando i bordi leggermente più spessi. Condite la superficie delle focacce con sale e olio.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli in una ciotola con olio e sale.
Aggiungete i pomodorini e le olive sulla superficie delle focacce e lasciatele lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore a 28°C.
Aggiungete il peperoncino e il rosmarino alla superficie della focaccia e cuocetela in forno statico a 180 °C per 30 minuti, poi mettete la modalità ventilata e fate dorare uniformemente i bordi per altri 5-10 minuti.
