Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
25-30 minuti
Dosi per
2 piade da 20-24 cm
Difficoltà
Media
La
piada dei morti è un dolce lievitato che per tradizione in
Romagna si prepara il giorno dei morti, il
1 novembre. Un
dolce soffice con lievito di birra, facile da preparare anche
senza impastatrice, arricchito con uvetta e frutta secca tostata in superficie. La piada dei morti è un dolce
rustico dai sapori autunnali, può essere aromatizzato con l'
anice e il sapore ricorda quello della
pagnotta pasquale o dei
maritozzi.
In Romagna potete trovare la piada dei morti in tutti i
panifici a fine ottobre, talvolta viene lucidata in superficie con la
gelatina per rendere l'aspetto del dolce più
invitante. Questo dolce è tradizione prepararlo in questo periodo dell'anno perchè è composto da tutti gli ingredienti della stagione autunnale: mandorle, noci e uvetta. Con questa
ricetta riuscirete a prepararlo facilmente preparando l'impasto alla sera e facendolo
lievitare la notte, con pochi passaggi e impastando a mano.
"Il dolce romagnolo per il giorno dei morti, dal colore e i sapori autunnali!"
Preparazione
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti.
In una ciotola versate il latte (o l'acqua), il lievito e lo zucchero, mescolate per sciogliere bene gli ingredienti.
Aggiungete 3/4 della farina e le uova, mescolate energicamente il composto e unite anche la farina rimanente.
Aggiungete anche il burro ammorbidito, mescolate prima con la forchetta e impastate con le mani il panetto morbido, aiutandovi con poca farina alla volta.
Scolate l'uvetta, strizzatela e asciugatela nella carta assorbente da cucina. Mescolate l'uvetta in 1 cucchiaio di farina e aggiungetela all'impasto.
Quando si sarà ben distribuita coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete il panetto a lievitare nel forno spento con la luce accesa (28°C) per tutta la notte a lievitare (potrebbero volerci anche 10-12 ore per il raddoppio di volume).
Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividetelo in due parti, stendetele con il matterello dello spessore di circa 2-3 cm e disponete ognuna su una teglia (o una tortiera) con carta da forno.
Fate lievitare le teglie in forno con le stesse modalità della lievitazione precedente per circa 4 ore, fino al raddoppio di volume.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto, aggiungete la frutta secca e cuocete una teglia alla volta, per circa 25-30 minuti, devono dorare in superficie ma non fatele asciugare troppo per ottenere un dolce più morbido e umido.
Sfornate e fatele raffreddare su un tagliere in legno, quando saranno leggermente tiepide riponetele in un sacchetto di plastica per alimenti chiuso, in questo modo i giorni successivi si conserveranno più morbide.
