Preparazione

Come preparare la crema al mascarpone pastorizzata

Se volete pastorizzate le uova vi consiglio di usare una planetaria.
In un pentolino mettete lo zucchero con pochissima acqua, mettete tutto sul fuoco e lasciate bollire fino a quando le bolle diventano grandi (poco prima della caramellizzazione), se avete un termometro da cucina lo sciroppo deve arrivare a 120°C.

Intanto mettete i tuorli nella planetaria e la azionate a massima velocità, versate lo sciroppo a filo nella planetaria, gradualmente, continuate a montare per 10-15 minuti circa fino a quando il composto si sarà completamente raffreddato.
A questo punto dovrete aggiungere il mascarpone e continuate la ricetta come nel procedimento non pastorizzato.

Come preparare la crema al mascarpone non pastorizzata

In una ciotola o nella planetaria mettete i tuorli con lo zucchero, montate con le fruste per 5-7 minuti fino a quando otterrete un composto chiaro, liscio e spumoso.

Aggiungete il mascarpone e montate il composto fino a quando otterrete una crema liscia, potrebbero volerci 5 minuti.

Togliete le fruste, lavatele bene e asciugatele, poi azionatele per montare la panna fredda di frigorifero e continuate fino a quando diventa soda e cresce di volume.

Aggiungete gradualmente il composto di uova e mascarpone alla ciotola con la panna montata e continuate a montare a velocità media con le fruste fino a quando i due composti si saranno amalgamati perfettamente.
Trasferite la crema al mascarpone sulle torte, i dessert o delle coppette monoporzione, magari utilizzando una sac à poche.

La crema al mascarpone si conserva per qualche giorno in frigo coperta con pellicola trasparente.
Con la crema al mascarpone potete preparare il tiramisù classico o la torta mascarpone e fragole, ma è squisita anche mangiata a cucchiaiate!