Ingredienti
Per la pasta choux dei bignè:
- 120 g di farina
- 120 ml di acqua
- 100 g di burro a tocchetti
- 3 uova medie intere e 1 tuorlo (in totale peso di 180 g)
- 10 g di zucchero semolato
- un pizzico di sale fino
Per la crema pasticcera e al cioccolato:
- 600 ml di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di farina o amido di mais
- 4 tuorli d'uovo medi
- mezza bacca di vaniglia
- 150 g di cioccolato fondente (o al latte, va bene anche il cioccolato delle uova di Pasqua)
Note per gli ingredienti
Potete utilizzare il cioccolato che avete in dispensa, sia fondente che al latte, anche il cioccolato delle uova di Pasqua.
Preparazione
Preparate prima la crema, prendete una casseruola dai bordi alti, mettete lo zucchero e i tuorli d'uovo, lavorate bene con le fruste fino a quando il composto diventerà chiaro.
Aggiungete la bacca di vaniglia e la farina (o l'amido), mescolate energicamente.
Versate 1/3 del latte a temperatura ambiente e quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati versate anche i 2/3 rimasti.
Trasferite la casseruola sul fuoco a fiamma medio-bassa e mescolate costantemente.
Quando la crema sarà densa e liscia spegnete la fiamma e trasferitene metà in una ciotola e copritela con pellicola trasparente.
Nella restante crema in casseruola aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando si sarà sciolto e amalgamato completamente.
Mettete la pellicola a contatto anche sulla crema al cioccolato e lasciatele raffreddare.
Preparate la
pasta choux con il procedimento descritto
qui.
Trasferite la pasta choux in una sac à poche, fate dei mucchietti distanziati fra loro su una teglia con carta da forno.
Cuocete in forno ventilato a 200 gradi per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 180°C per altri 10 minuti e proseguite la cottura per altri 5 minuti con il forno socchiuso con un mestolo nella fessura dello sportello per far uscire l'umidità.
Per fare dorare i bignè potrebbe servire qualche minuto in più se i bignè sono grossi.
Lasciate raffreddare i bignè, poi farciteli con la crema pasticcera classica e la crema pasticcera al cioccolato, utilizzando la sac à poche con il beccuccio tondo liscio.