Tempo di preparazione
5 minuti
Tempo di cottura
0 minuti
Dosi per
150 g di maionese
Difficoltà
Facile
La
salsa maionese è una salsa originaria della
cucina francese, si tratta si un’
emulsione di uovo ed olio con l’aggiunta di aceto o limone per aiutare l’ emulsionamento. Si
prepara velocemente ( in 5 minuti), viene consumata fredda e può essere usata per la preparazione di altre salse come la
salsa aioli, la salsa
tartara, la
salsa tonnata e la
salsa rosa. Si può consumare anche per condire:
chips di patate,
crocchette, cotolette,
cracker, crostini di pane farciti,
antipasti, carne bollita,
pizza ecc.
La maionese “straccia” quando si
separano l’olio e l’uovo, questo può succedere se l’olio
non viene aggiunto a filo. Seguendo la ricetta e i consigli non vi succederà, otterrete una
salsa cremosa e morbida come quella comprata in pochi minuti. Certamente i tempi di conservazione della
maionese fatta in casa sono diversi da quelli della maionese confezionata, ma il
sapore è buonissimo e facendone in
piccole quantità non andrà sprecata. Si mantiene fino a
2 giorni in frigo coperta con pellicola. Se volete
pastorizzare le uova, troverete un articolo dedicato
qui.
Per preparare la maionese fatta in casa vi servirà un
frullatore a immersione, questo attrezzo da cucina è necessario per
emulsionare velocemente gli ingredienti e versare gradualmente “a filo” l’olio.
Ingredienti
- 100 ml di olio di semi
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
- sale fino
Note per gli ingredienti
Usate l’olio di semi o quello di oliva, non l’extra vergine perchè aromatizza molto la salsa e ne compromette anche il sapore. – Se usate un uovo grande potrebbe servirvi altro olio. – Il succo di limone aiuta l’emulsione degli altri ingredienti ma è facoltativo, diverse volte ho provato a fare
la maionese senza limone ed è venuta bene lo stesso.
Come pastorizzare le uova per la maionese
Non necessariamente la maionese si fa con le uova crude,
qui trovate il procedimento dettagliato per
pastorizzare la maionese e minimizzare i rischi di batteri, funghi e lieviti.
Preparazione
In un boccale alto e stretto mettete l’uovo e il sale, azionate il frullatore a immersione e aggiungete a filo il succo di limone (facoltativo) e l’olio a filo.
Aggiungete gradualmente l’olio aspettando che si amalgami perfettamente con l’uovo, perciò versatelo a filo in piccole quantità ma in maniera costante.
Continuate senza fermare il mixer per 5-6 minuti aggiungendo poco alla volta tutto l’olio e lasciando sempre il frullatore immerso nella salsa.
Inizialmente la salsa sarà liquida poi gradualmente si emulsionerà fino a diventare cremosa come una mousse.
Fermatevi, copritela con della pellicola trasparente e tenetela in frigo fino al momento dell’utilizzo, si conserva per qualche giorno in frigo.
Varianti
SALSA AIOLI (all’aglio): Aggiungete alla maionese uno spicchio di aglio pestato.
SALSA TONNATASALSA TARTARA: Aggiungete un cucchiaio di capperi tritati ed erbe aromatiche (potete sostituire i capperi con i cetrioli per renderla più fresca).
SALSA ROSA: Aggiungete alla maionese della passata di pomodoro (o del ketchup se preferite) e un cucchiaio di yogurt greco, potete regolare le dosi del pomodoro in base al colore della salsa.
