Preparazione Fate cuocere le patate in acqua bollente fino a quando con una forchetta riuscite ad infilzarle (i minuti di cottura dipendono dalla dimensione delle patate, saranno circa 40).
Scolate le patate e sbucciatele da calde o tiepide, privandole anche dei puntini neri se ne hanno.

Passatele nello schiacciapatate e mettetele in una ciotola, ripassatele una seconda volta per ottenere un impasto più omogeneo.
Aggiungete la farina e il sale fino, amalgamate il tutto con le mani fino a formare un panetto morbido.

Sulla spianatoia mettete abbondante farina e arrotolate l'impasto per formare dei filoncini.

Tagliate a tocchetti l'impasto usando una spatola o un coltello dalla lama liscia.
Potete lasciare gli gnocchi di questa forma, fargli un incavo con il dito o rigarli uno ad uno con il dorso di una forchetta (o l'apposito attrezzo in legno).

Potete mangiare gli gnocchi da freschi o congelarli ben infarinati su un foglio di carta da forno e quando si saranno induriti, trasferiteli in un sacchetto.
Quando li cuocete da congelati, metteteli prima in uno scolapasta e togliete la farina eccedente prima di buttarli in acqua.

Per cuocere i gnocchi

Per avere una cottura perfetta degli gnocchi vi consiglio di cuocerli in abbondante acqua salata, buttateli solo quando bolle molto forte, perchè devono avere un forte sbalzo termico per non spappolarsi. Usante una pentola molto capiente e buttate pochi gnocchi per volta, facendo magari più cotture.