Il
pan brioche dolce è un
lievitato super soffice perfetto per la
colazione, diverso dalle
fette biscottate perchè è più dolce. Il pan brioche dolce viene
tagliato a fette all’occorrenza perchè rimanendo intero
mantiene l’umidità all’interno ed è più morbido. Il classico
plumcake invece, ha la stessa forma perchè viene
cotto nello stesso stampo, ma si prepara con il lievito istantaneo e non con quello di birra come il pan brioche, perciò lievita direttamente in forno.
Farcito con la
marmellata o la
crema di nocciole è ancora più buono, si trasforma in una
perfetta merenda per grandi e bambini! Una volta provata questa ricetta con lo
yogurt greco, che lo rende ancora più
umido e morbido, non l’ho più mollata, per questo ho fatto anche delle
brioches super buone non sfogliate con lo stesso impasto. Il pan brioche dolce si mantiene
morbidissimo per qualche giorno chiuso in un sacchetto per alimenti.
"Una fetta di pan brioche dolce farcita con marmellata o Nutella è un perfetto buongiorno!"
Preparazione
In una ciotolina preparate il burro aromatizzato con il burro, la scorza del limone, il miele e i semi della bacca di vaniglia. Mischiate bene con un cucchiaino e coprite con pellicola trasparente fino a quando impasterete (potete prepararlo anche la sera prima).
Nella planetaria o in una ciotola capiente preparate il lievitino: mettete il lievito di birra fresco (o secco) e scioglietelo nel latte a temperatura ambiente, poi aggiungete la farina e mescolate fino a quando il composto diventa omogeneo. Lasciate lievitare fino al raddoppio di volume in forno spento con luce accesa (28°C circa) per 1 ora e 1/2 – 2 ore circa.
Aggiungete metà della farina alla ciotola con il lievitino, il latte a temperatura ambiente, lo zucchero e impastate a velocità minima nella planetaria fino a quando si incorda bene al gancio (o a mano).
Aggiungete anche lo yogurt greco, i tuorli d’uovo
non freddi e la rimanente farina, continuate a impastare poi aggiungete un cucchiaio alla volta il burro aromatizzato lasciando il tempo all’impasto di assorbirlo gradualmente e per ultimo il sale.
Quando l’impasto diventa liscio spegnete la planetaria e fatelo lievitare con le stesse modalità sopra descritte fino al raddoppio di volume (3 ore circa), io l’ho messo a lievitare direttamente sulla spianatoia spolverandola con della farina sul fondo.
Dividete l’impasto in due parti da 600 g l’una circa, se volete fare solo un pan brioche con l’altra metà potete fare 12 brioches. In ogni caso lavorate 600 g di impasto per volta, aiutandovi con una spatolina e la farina stendete l’impasto e ripiegatelo su se stesso per qualche volta, ripetete l’operazione un altra volta per rafforzare la maglia glutinica (
pieghe di rinforzo).
L’impasto risulterà molto morbido, per questo dopo la cottura avrete un pan brioche sofficissime. Dividete l’impasto in 7 parti da 80 g circa l’una e ricavate delle palline richiudendo ogni pallina su se stessa. Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake avendo cura ricoprire tutta la superficie (anche gli angoli).
Disponete le palline come nella foto, 4 da una parte e 3 dall’altra nello stampo, fate lievitare fino a quando triplica di volume (3 ore circa) nel forno spento con luce accesa (28°C) poi spennellate la superficie con il latte (o la panna o l’albume d’uovo) e mettete la granella di zucchero. Preriscaldate il forno in modalità statica a 160°C.
Quando le brioches raddoppiano di volume spennellatele con latte (o panna o albume d’uovo) e cuocete in forno caldo a 160°C per 50 minuti e per altri 5 minuti mettete in modalità ventilata.
Varianti
Se volete farcire il pan brioche prima della cottura mettete un cucchiaino di confettura o di crema di nocciole all’interno di ogni pallina di impasto e la chiudete per fare in modo che non esca.
Per fare un pan brioches dolce al cacao potete aggiungere 50 g di cacao amaro all’impasto e 20 g di zucchero semolato in più.
