Baccalà in umido con patate (ricetta classica economica e facile!)
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Dosi per
4 persona
Difficoltà
Media
Il
baccalà in umido è un
secondo piatto di pesce della
cucina contadina, un
piatto tradizionale che in passato veniva preparato in diverse occasioni, tra cui la viglia di Natale e di
Pasqua perchè perchè i cattolici per la vigilia non mangiano carne.
Si tratta di un
comfort food invernale, caldo come una
zuppa, sostanzioso come un
piatto unico. Il baccalà è un
pesce economico, facile da preparare perchè viene venduto in pescheria già ammollato e con pochissimi scarti, dovrete solo
togliere la pelle e le spine come vi spiego
qui.
Nella
cucina contadina, il baccalà era il pesce consumato per la
vigilia di Natale, in questa occasione nella religione cattolica non si mangia carne ed il baccalà era il pesce più facile da conservare che poteva essere comprato dalle famiglie numerose.
La
cottura in umido rende il
baccalà morbido da sciogliersi in bocca, assorbe tutti gli odori e diventa
super saporito, con un sughetto cremoso a prova di scarpetta con il
pane.
La preparazione è simile a quella dello
spezzatino di carne, non è difficile, servono
pochi ingredienti e una volta aggiunti tutti in padella va
lasciato cuocere a fuoco basso. Se preferite potete cuocere il baccalà in umido anche in forno!
Ingredienti
- 700 g di baccalà ammollato
- 450 g di patate
- 250 ml di passata di pomodoro
- 100 ml di vino bianco fermo
- 20 g di cipolla
- 20 ml di olio extra vergine di oliva
- sale fino
Note per gli ingredienti
Se non avete le patate e volete sostituire con altra verdura potete usare i piselli decongelati o freschi.
Preparazione
Pulite il trancio di baccalà seguendo il procedimento passo a passo che
trovate qui.
Su un tagliere con un coltello tagliate il baccalà a pezzetti di 2 cm circa.
In una casseruola bassa e larga mettete l'olio e la cipolla tritata finemente al coltello.
Fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace, poi aggiungete il pesce, salatelo e lasciatelo rosolare da tutti i lati, fino a quando evapora tutta l'acqua rilasciata dal pesce.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare tutto l'alcol.
Lavate bene sotto l'acqua le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti.
Aggiungete la passata di pomodoro e le patate nella casseruola, mescolate e lasciate prendere il bollore.
Quando arriva a bollore socchiudete la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma, deve sobbollire per tutta la cottura.
Se serve aggiungete altra acqua, dopo 35 minuti togliete il coperchio e aggiustate di sale, continuando la cottura fino a quando il sughetto diventa cremoso e le patate sono cotte (15-20 minuti).
Potete cuocere il baccalà anche in forno, a 160-170°C, mescolando di tanto in tanto.
"Servite il baccalà in umido con delle fette di pane tostato!"
