Biscotti morbidi al cioccolato (golosi e facili, perfetti da regalare!)

Preparazione In una ciotola capiente sgusciate le uova, mettete lo zucchero, il sale, l’estratto di vaniglia e montate tutto con le fruste elettriche per qualche minuto fino a quando otterrete un composto spumoso.
Potete usare anche una frusta a mano, ma con quelle elettriche il composto diventa cremosissimo e i biscotti saranno ancora più morbidi all’interno.
In una ciotola più piccola mettete il cioccolato fondente con il burro e scioglietelo al microonde o a bagnomaria mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
Unite il cioccolato al composto con le uova mischiando energicamente poi aggiungete la farina e la farina di mandorle setacciata con il lievito.

Mescolate tutto fino a quando l’impasto sarà omogeneo e molto morbido.
Mettete la ciotola coperta con pellicola trasparente a riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora se preparate l’impasto la sera e lo tenete in frigo fino al mattino. In questo tempo l’impasto si compatterà e sarà più facilmente lavorabile con le mani.
Preriscaldate il forno a 180 °C statico.
Formate delle palline di circa 20-22 g con l’impasto, passatele prima in un piatto con lo zucchero semolato e poi in quello con lo zucchero a velo fino a ricoprire tutta la superficie uniformemente.

Disponete le palline ben distanziate su una placca con carta da forno e cuocetele per 12- 15 minuti in forno caldo.
Durante la cottura si appiattiranno e si formeranno le crepe su tutta la superficie, una volta sfornati vi sembreranno crudi da quanto sono morbidi ma quando si raffreddano vi accorgerete che sono della consistenza perfetta.