La
cheesecake alla ricotta è un dolce fresco
senza cottura dalla consistenza cremosa e il sapore
delicato. Si prepara con una
base di biscotti sbriciolati, la crema fredda alla ricotta e la
ganache al cioccolato sulla superficie, per rendere il dolce ancora più
goloso. In alternativa potete aggiungere alla superficie una
gelatina di frutta, per rendere la
cheesecake fresca e leggera.
Se vi piacciono e
cheesecake senza cottura potete provare anche la
cheesecake fredda panna e cioccolato o la
cheesecake ai frutti di bosco.
Ingredienti
Per la base biscotto: - 180 g di biscotti al cacao
- 80 g di burro fuso
Per la crema alla panna e cioccolato: - 500 ml di ricotta fresca di mucca
- 250 ml di panna fresca liquida
- 180 g di zucchero semolato
- 10 g di gelatina in fogli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la ganache al cioccolato:- 80 g di panna fresca liquida
- 60 g di cioccolato fondente
- cacao amaro in polvere per spolverare
Note per gli ingredienti
Potete sostituire la ricotta con il
mascarpone o lo
yogurt greco, con quest'ultimo otterrete una crema più light. - Potete usare qualsiasi tipo di
biscotti secchi per la base, anche non al cacao (
Pan di stelle,
Digestive..), in alternativa alla base di biscotti sbriciolati potete preparare i
savoiardi che trovate
qui. - Se volete preparare la crema
alla ricotta con il cioccolato potete sciogliere 200 g di cioccolato fondente e aggiungerlo alla crema mescolando velocemente dopo aver aggiunto la panna e prima della gelatina.
Per preparare la cheesecake alla ricotta di frutta
Per la base usate i biscotti Digestive e non quelli al cacao, preparate la crema alla ricotta allo stesso modo e sulla superficie del dolce al posto della ganache al cioccolato aggiungete una
gelatina di frutta o un topping alla frutta che trovate al supermercato.
Preparazione
Preparate la
base per cheesecake come descritto
qui, mettendo sulla base dello stampo apribile da 20 o 22 cm un disco di carta da forno, riponete lo stampo in frigorifero a solidificare.
Come preparare la crema alla ricotta
Riempite una ciotolina con l'acqua fredda e mettete in ammollo i fogli di gelatina.
In una ciotola mettete la ricotta sgocciolata, se vi risulta troppo granulosa setacciatela con un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero e la vaniglia, mescolate bene con la frusta fino ad ottenere una crema liscia.
In un altra ciotola con le fruste o nella planetaria montate la panna fredda di frigorifero fino a quando diventa soda e cremosa.
Unite la panna al composto di ricotta mescolando dal basso verso l'alto, mettete 3 cucchiai del composto in un pentolino e scaldatelo sul fuoco.
Appena si scalda e diventa liquido spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
Versate il contenuto del pentolino nella ciotola con la crema e mescolate velocemente per incorporarla.
Mettete la crema nella teglia sulla base biscotto, livellatela e mettetela in freezer per 1 ora.
Come preparare la ganache al cioccolato
Quando si sarà solidificata preparate la ganache: versate la panna in un pentolino, mettetelo sul fuoco e quando arriva a bollore spegnete e aggiungete il cioccolato fondente spezzettato, mescolate fino a farlo sciogliere e far diventare una crema liscia.
Versate la ganache sulla superficie della torta, spalmatela velocemente e mettete la torta in frigorifero.
Come togliere la torta dallo stampo
Con le mani scaldate i bordi dello stampo, apritelo ed estraete la torta, togliendo anche la base dello stampo e la carta da forno. Mettete la cheesecake in un piatto e riponetela in frigorifero fino al momento in cui la servirete.
Si mantiene in frigorifero per 4 giorni, potete congelare la torta intera o a spicchi per mangiarla in altre occasioni, una volta congelata avvolgetela con la pellicola trasparente per farla conservare più a lungo.
