Ciambellone alle mele (genuino e soffice con albumi montati)

Tempo di preparazione 35 minuti
Tempo di cottura 35-40 minuti
Dosi per 1 stampo da 24 cm
Difficoltà Media
Il ciambellone alle mele è un dolce genuino a base di uova, farina, zucchero, burro e mele. Tra tutti i dolci con le mele che ho assaggiato, questo è senza dubbio tra i miei preferiti per la colazione e la merenda. La consistenza sofficissima dell’impasto lo rende speciale per ogni occasione, non come il ciambellone classico al burro che è più specifico per la colazione. Il ciambellone con le mele infatti, non riuscirete a inzupparlo nel latte perchè è talmente morbido da sciogliersi in bocca. Ha il sapore tradizionale dei “dolci della nonna“, profuma la casa di zucchero e mele cotte, l’inconfondibile odore della cucina semplice contadina. Tagliato a fette e servito con una pallina di gelato alla vaniglia si trasforma in uno squisito dessert.

Potete usare le fruste elettriche per l’intera preparazione del dolce, oppure il Bimby con la farfalla solo per montare gli albumi o la planetaria. Questi strumenti vi aiuteranno ad ottenere degli albumi a neve perfetti e il ciambellone vi risulterà soffice come una nuvola. Se volete stupire tutta la famiglia con un dolce genuino dal sapore tradizionale o quando avete delle mele mature da utilizzare, ricordatevi di questo ciambellone, lo adorerete!
 
Ingredienti
  • 210 g di farina “00”
  • 180 g di zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • 180 g di burro
  • 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 3 mele renette
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
  • 1 pizzico di sale fino
Note per gli ingredienti Potete sostituire lo zucchero con pari peso di quello di canna, se le mele sono molto mature o preferite i dolci meno zuccherati potete usare 20 g di zucchero in meno. – Le mele renette sono le più indicate per questo dolce, hanno una consistenza morbida e farinosa, tuttavia potete usare anche altre tipologie mele. – Per un ciambellone alle mele senza glutine utilizzate pari peso di una farina senza glutine e assicuratevi che gli altri ingredienti non ne contengano tracce.
Preparazione Preriscaldate il forno a 180° C in modalità statica.
In un pentolino sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde, lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo sgusciate le uova dividendo i tuorli dalle chiare.
Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo zucchero, mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungete il burro in più riprese continuando a mescolare.
Lavate le fruste, asciugatele e montate gli albumi a neve.
Aggiungete l’estratto di vaniglia, la scorza del limone (non il bianco) e versate il composto con gli albumi.

Mescolate dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio in legno.
Una volta amalgamato tutto aggiungete la farina in più riprese mescolando con le fruste, poi il lievito setacciato.

Lavate le mele, tagliatele in quarti e privatele della buccia.
Tagliate metà delle mele a cubetti e aggiungetele all’impasto.

Mescolate per distribuire bene le mele, versate il composto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
Tagliate le restanti mele a fette e distribuitele delicatamente sulla superficie del dolce.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 35-40 minuti, fate la prova immergendo uno stecchino, se il dolce è cotto l’impasto non deve rimanere attaccato.
Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, poi sformatelo e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

 

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Commenti degli utenti

Elisabetta Bianchi Ho provato a casa la ricetta e mi è molto piaciuta! I miei bambini l'hanno mangiata a merenda.
La Penisola del GustoGrazie mille Elisabetta, sono davvero contenta che sia piaciuta a te e ai tuoi bimbi!
ivan ma il burro ed il latte, quando vengono incorporati?
La Penisola del GustoCiao Ivan!! Grazie per la tua segnalazione, ora ho corretto il testo, comunque per sicurezza all'inizio della pagina trovi la video ricetta, così puoi seguire facilmente tutto il procedimento, buon pomeriggio!
Mariavittoria Scusate, mancano i tempi di cottura!. A quanto e per quanto tempo? inoltre il forno deve essere ventilato o normale? si deve mettere sotto o sopra la temperatura? o soltanto sotto o solo sopra? il ripiano giusto quale è? grazie tante.
La Penisola del GustoCiao Mariavittoria, si in realtà questa è solo la ricetta della pasta frolla, poi per la farcitura con marmellata o crema di nocciole i tempi cambiano e li ho indicati nelle singole ricette. Comunque mediamente le crostate si cuociono a 180°C per 40 minuti circa, a forno statico (cottura sia sopra che sotto senza ventola) già caldo, nel ripiano più basso del forno. Qui trovi la ricetta della crostata alla marmellata https://lapenisoladelgusto.it/ricetta/crostata-marmellata/?recordId=35193-86&tqfp=5657_1_86
Enrica Rovelli Già fatta il risultato ottima adesso proverò a rifarla il la stagione è adatta
La Penisola del GustoCiao Enrica, sono davvero contenta che ti sia piaciuta, questa torta è una delle mie preferite! :)
Angélique Beau gâteau, bien appétissant,Good!
La Penisola del Gusto
Merci beaucoup, je suis content que vous ayez apprécié!
Loredana Finalmente una ricetta che riesco a fare in modo veloce e soprattutto la crema rimane densa !!!! Piace molto a tutta la famiglia
La Penisola del GustoQuesto mi fa molto felice, grazie per aver provato la ricetta!!!
Lucia
Paola Wowww deliziosi. I biscotti con il burro non mi vengono mai bene..faccio solo frolla all'olio. Buona serata
La Penisola del GustoDavvero? Provali, vedrai che ti verranno perfetti!!! :)
Paola Il mio dolce preferito perfetto in qualsiasi momento della giornata. Buona serata
La Penisola del GustoAnche io lo adoro, grazie mille Paola!!!
Teresa A quanti gradi vanno informati?
La Penisola del GustoCiao Teresa, il forno va preriscaldato a 180°C in modalità statica (come ho scritto all'inizio della preparazione), va benissimo anche a 200°C se il forno di casa negli anni ha perso un po' di potenza (tipo nel mio caso).
Chiedimi pure se hai altri dubbi, buona giornata!
Giovanna E' uscito dello zucchero dalle meringhe e si è caramellato durante la cottura. Perchè questo guaio ? Grazie!
La Penisola del GustoCiao Giovanna! Probabilmente l'ultima parte di zucchero che hai aggiunto non si è incorporata bene al composto ed è rimasta "granulosa", caramellando in cottura. le meringhe sono rimaste croccanti e ben asciutte?Quando le rifarai, prova a lasciare gli albumi a temperatura ambiente per almeno 48 ore coperti con pellicola (non d'estate) prima di montarli per fare le meringhe. Se si asciugano un pochino gli albumi le meringhe rimangono perfette, a volte usando le uova freschissime è meglio farle riposare. Spero di esserti stata utile, grazie per aver provato la ricetta!
ricettevegolose Troppo buono questo pesto, posso garantire avendolo assaggiato proprio da te! Bacioni <3
La Penisola del GustoChe serata, la nostra cena veg di Natale, dobbiamo rifarla al più presto!!! <3
Ricettevegolose Buonissime anche queste, devo provarle!
La Penisola del GustoSe lo dici tu, valle mille volte di più!!!Grazie mille!!!
Sandra i cappelletti tondi, non si possono vedere. Mi dispiace, ma non è questa la loro forma, qualsiasi romagnolo che si rispetti non ha mai fatto cappelletti tondi. La carne macinata è la prima volta che lo sento. Il ripieno di quelli di carne è fatto solo con carne di maiale, e anche in quelli al formaggio mancano le uova alla ricetta che avete scritto.
La Penisola del GustoCiao Sandra, grazie per avermi dato la tua versione dei cappelletti. Come per ogni ricetta regionale ci sono mille varianti (e più!) per questo io li faccio come li fanno le mie nonne da 70 anni (sono romagnola da 4 o più generazioni) ma metto sempre tutte le varianti che conosco. Nell'introduzione spiego che si possono chiudere al ferretto o A MANO, mentre nelle note ingredienti ho scritto della CARNE DI MAIALE. L'uovo nel ripieno non mi è mai piaciuto, per questo non lo consiglio e fra quelli che ho mangiato davvero questi sono i più buoni, per mio gusto.
Giovanna Venturini Le ho fatte ancora con un ottimo risultato. Se volessi farle più morbide è sufficiente mettere meno zucchero? La ringrazio tanto. Buona serata
La Penisola del GustoCiao Giovanna! In che senso più morbide? Il fatto che rimangano croccanti è la prova che ti sono venute perfette, perché le meringhe devono essere così. Puoi provare a cuocerle un po' meno se ti sembra che si siano asciugate troppo, assicurati che però la parte centrale sia ben asciutta perché se no rimane gommosa, buona giornata!
Lucia
Giovanni ciao Lucia passo da te per la prima volta sei veramente brava complimenti per il tuo blog. Deve essere buonissima....Ho aperto da poco un sito di ricette se ti va di passare mi fa piacere. Ciao giovanni
La Penisola del GustoCiao Giovanni, grazie mille, passo volentieri da te!
Buona giornata
Lucia

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