Éclair al pistacchio (cannoli di bignè e crema senza cottura!)
Tempo di preparazione
35 minuti
Tempo di cottura
25 minuti
Dosi per
12 éclair
Difficoltà
Media
L’
éclair è un classico della
pasticceria francese, si tratta di un bignè dalla forma allungata fatto con la
pasta choux e riempito con della
crema pasticcera (o un’altra crema) poi glassato in superficie. In questa mia variante ho fatto una
crema al pistacchio facilissima
senza cottura che rende l’éclair morbidissimo e goloso ma allo stesso tempo
delicato e piacevole. Questi èclair sono perfetti come
dessert di fine pasto e per la
merenda dei bambini, sono buoni come quelli in pasticceria, potete servirli nei
buffet o nelle
feste di compleanno. Con questa ricetta della
pasta choux rimarranno perfettamente vuoti all’interno ed è facile farcirli con qualsiasi crema.
"Buoni come i pasticcini in pasticceria, ma fatti in casa!"
Ingredienti
Per gli éclair:- 140 g di farina “00”
- 110 g di burro
- 5 uova medie (50 g l’uno circa)
- 125 ml di latte intero
- 125 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino scarso di sale fino
Per la crema al pistacchio:- 40 g di farina di pistacchi
- 100 ml di panna fresca
- 150 g di ricotta fresca di mucca
- 80 g di zucchero a velo
Per decorare:
Note per gli ingredienti
Potete farcire i vostri éclair con la
crema pasticcera, trovate
qui la ricetta passo a passo. - Potete sostituire la farina di pistacchi con un cucchiaino di
crema spalmabile al pistacchio (o alle nocciole).
Preparazione
Preparate la
pasta choux con il procedimento che trovate
qui.
Trasferite in una sac a poche la pasta choux, formate dei cannoli stretti e lunghi direttamente sulla teglia ricoperta di carta da forno, distanziati fra loro.
Mettete lo zucchero in granella in superficie.
Cuocete in forno ventilato caldo a 180 gradi per 8-10 minuti, poi continuate la cottura con un mestolo nella fessura dello sportello per far uscire il vapore, fino a quando si dorano uniformemente.
Fate raffreddare i bignè su una griglia poi tagliateli al centro con un coltello per tutta la lunghezza dell’ éclair.
Per la crema:Montate con le fruste la panna fino a quando diventa spumosa (non estremamente ferma), aggiungete lo zucchero a velo e la ricotta sgocciolata mischiando energicamente dal basso verso l’alto.
Aggiungete anche la farina di pistacchi ed amalgamate bene.
Trasferite la crema in una sac a poche e riempite abbondantemente gli éclair cercando di distribuire bene la crema in tutti gli spazi.
Conservate gli éclair in frigorifero, si manterranno perfetti per alcuni giorni.
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