Il
pane senza impasto è un pane molto
alveolato al suo interno e con una
crosta croccante. Si chiama "senza impasto" perchè gli ingredienti vengono
mescolati il tempo necessario per formare un panetto,
senza incordare l’impasto.
La
ricetta è infallibile, otterrete un
pane fatto in casa squisito come quello del
panificio e potrete anche congelarlo. Perfetto per i
crostini di pane o da servire con
salumi e
formaggi come
antipasto nelle
cene con gli ospiti, farete un figurone!
Per prepararlo
non serve la planetaria e basta
una lievitazione, il procedimento è
veloce e
facile, perfetto per chi non ha grande dimestichezza con i lievitati.
Con solo
2 g di lievito di birra otterrete un pane
molto digeribile anche utilizzando
farine meno forti, e
senza l’incordatura nella planetaria. Infatti, quello che da una
buona struttura al pane in questo caso, è il
tempo della lievitazione più lungo rispetto al
pane tradizionale, ma potete
farlo lievitare la notte per praticità.
Il pane senza impasto
non contiene grassi, questo facilita la lievitazione e garantisce una
crosta croccante come quello del panificio, all'interno la
mollica è incredibilmente morbida.Se volete provare altri tipi di pane potete provare quello
tradizionale, il
pane al latte, il
pane ai cereali, le
baguette o il
pane alla zucca.
"Tutto in una ciotola, impastato per pochi istanti con una forchetta!"
Preparazione
Versate l'acqua in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere.
Aggiungete la farina, mescolate leggermente e unite il sale, continuate a mescolare con una forchetta per 5 minuti circa.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria per almeno 15 ore, lo potete preparare la sera e farlo lievitare fino al mattino.
L'indomani preriscaldate il forno a 230°C in modalità statica con all'interno una pentola (di acciaio, vetro o coccio) e il suo coperchio, sarà la pentola in cui cuocerete il pane.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, risulterà abbastanza molle quindi aggiungete farina all'occorrenza.
Sollevate ogni lato dell'impasto e appoggiatelo al centro del panetto, ripetete questa operazione con tutti i lati per 6 volte totali, vedrete che l'impasto risulterà molto più elastico e più compatto rispetto a prima, sono delle
pieghe per rafforzare la maglia glutinica.
Quando il forno sarà a temperatura, togliete la padella con una presina, mettete all'interno la pagnotta di pane e incidete la superficie con una lametta o un coltello (facoltativo), dovete fare tutto in maniera rapida.
La padella non deve essere unta e non serve carta da forno, si staccherà perfettamente il pane perchè quando è stato messo la padella era rovente.
Infornate la padella con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti a 230°C, poi abbassate la temperatura a 220°C per altri 40 minuti.
Sfornate e togliete il pane dalla padella subito dopo, mettetelo a raffreddare su una superficie in legno o su una griglia.
Tagliatelo da freddo per ottenere delle fette perfette, si mantiene fino a 5 giorni e potete congelarlo.
