Gnocchetti sardi o malloreddus (ricetta tradizionale, solo con semola e acqua!)
Tempo di preparazione
40 minuti
Tempo di cottura
5-7 minuti
Dosi per
4 persone
Difficoltà
Facile
I
gnocchetti sardi vengono chiamati anche
malloreddus e sono una pasta tipica della
cucina sarda, sono preparati con la semola di grano duro e l’acqua, come le
trofie liguri. In alcune varianti tipiche viene messa all’interno dell’impasto anche una
bustina di zafferano, questo da un
colore più giallo ai gnocchetti sardi ma è un ingrediente facoltativo. Al contrario della
pasta all'uovo, i gnocchetti sardi
non contengono uova e sono molto
più leggeri, come gli
strozzapreti (che però vengono preparati con farina al posto della semola). Questi gnocchetti vengono
rigati per far assorbire più il sugo con cui verranno conditi, inoltre
rimangono al dente e sono perfetti per qualsiasi
sugo di carne,
pesce o
verdure. Sono molto
semplici da fare e molto veloci, questo perché l’impasto viene diviso in gnocchetti e vengono velocemente rigati uno ad uno sul
tagliere rigapasta (o una forchetta) per ottenere la
forma caratteristica.
"Potete prepararli prima, congelarli e usarli all’occorrenza!"
Ingredienti
- 400 g di semola di grano duro
- 200 ml di acqua calda
- 2 g di sale fino
Note per gli ingredienti
Per fare dei gnocchetti sardi colorati di rosso potete aggiungere 60-80 g di concentrato di pomodoro all’impasto, aggiungendo se serve anche altra semola per rendere il panetto della consistenza giusta.
Preparazione
Mettete a scaldare l'acqua in un pentolino.
Sulla spianatoia mettete la semola a fontana, fate un incavo capiente al centro e versate l'acqua calda e il sale fino. Impastate energicamente per 5-10 minuti.
Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungete altra farina, se al contrario non riuscite a lavorarlo perchè troppo solido allora bagnatevi le mani con l'acqua e continuate.
Mettete l'impasto ben solido e ancora tiepido in un sacchetto di plastica o avvolto nella pellicola per alimenti in cui deve riposare per almeno 30 minuti, questo tempo di riposo renderà la pasta più morbida e lavorabile.
Al termine del riposo nel sacchetto riprendete l'impasto sulla spianatoia infarinata, arrotolatelo con le mani formando delle file e tagliate con il coltello dei piccoli gnocchetti.
Prendete un gnocchetto per volta e con il pollice arrotolatelo sull'apposito attrezzo in legno per rigare la pasta: in questo modo otterrete degli gnocchetti con una cavità al centro, una rigatura esterna e una forma allungata. Se non avete lo strumento per rigare la pasta potete usare una forchetta, avrete un risultato simile.
Fate essiccare la pasta sulla spianatoia oppure, se preferite surgelarla, mettetela infarinata con della semola su un vassoio e poi in freezer, quando sarà congelata potrete trasferirla negli appositi sacchetti in plastica.
"Potete condire le trofie con il sugo al ragù di carne, al pomodoro o al pesto di basilico, sono buonissimi con tutti i sughi di carne, pesce o verdure!"
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