Ricette per antipasti
L’antipasto è la prima portata di un menù, quella che solitamente accompagna un drink o un cocktail. Per questa portata è essenziale che le porzioni per i commensali siano ristrette, per questo vengono proposti degli assaggi che servono per “stuzzicare” l’appetito e non per saziare. Nei buffet per praticità vengono serviti i finger food perchè sono piccoli e si mangiano in un solo boccone senza la necessità di usare posate. In base ai piatti che seguono questa portata, si sceglie cosa preparare di antipasto. Per piatti di pesce infatti, si prepareranno antipasti di pesce, per un menù di carne, antipasti di carne. Tuttavia, ci sono antipasti che contengono ingredienti generici (verdure, formaggi..) che si abbinano perfettamente a qualsiasi menù. Qui trovate tantissime ricette per realizzare l'antipasto perfetto per ogni occasione: crostini, carpacci, insalate e stuzzichini di ogni tipo!
Risotto alla zucca (semplice,cremoso e saporito!)
Tempo di preparazione
25 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Dosi per
4 persone
Difficoltà
Facile
Il
risotto alla zucca è un
primo piatto cremoso autunnale dal sapore delicato a base di riso e zucca gialla. Il riso è un cereale che si abbina perfettamente a tutti gli ingredienti, la zucca infatti, pur essendo dolciastra, è buonissima e rende il
risotto cremoso e gradevole. Questo
piatto della cucina italiana si abbina perfettamente ai
menù di carne,
menù di pesce e anche a quelli
vegetariani o
vegani, è perfetto per essere servito quando avete
ospiti a pranzo. Per la ricetta classica del risotto alla zucca servono
pochissimi ingredienti e vi basterà preparare tutto all'ultimo momento perchè è velocissimo.
Un
primo piatto economico e senza stress che potete preparare anche nei
giorni feriali per tutta la famiglia. Per
diminuire notevolmente i tempi di cottura della zucca, si frulla con l'acqua per renderla molto fine e si aggiunge al risotto dopo la tostatura,
in questo modo gli ingredienti cuoceranno insieme. Oltre ad essere un piatto buonissimo, è anche
leggero e fa molto bene, per questo potete prepararlo anche ai
bambini. Se vi piacciono i risotti potete preparare anche il
risotto al limone e gamberi, o quello alla
parmigiana.
Ingredienti
- 350 g di riso bianco Carnaroli o Arborio
- 300 g di zucca gialla
- 120 ml di vino bianco
- 30 g di cipolla
- 15 g di sale fino
- 30 ml di olio extra vergine di oliva + altro a crudo.
- 1 lt di brodo o acqua calda
- 20 g di Parmigiano grattugiato (no nella versione vegana)
- semi di zucca
Note per gli ingredienti
Il peso della zucca è al netto, dopo aver tolto la buccia. - Potete usare anche altri tipi di riso, quelli indicati negli ingredienti sono specifici per risotti perchè contengono più amido e rendono il piatto più cremoso. - Potete usare il
brodo di carne o vegetale, l'acqua con il
dado granulare oppure solo l'acqua calda. - Se preferite usare il burro al posto dell'olio ve ne serviranno 30 g per il soffritto e una noce per la mantecatura.
Preparazione
In un mixer mettete la zucca lavata e tagliata a pezzi con 200 ml di acqua, azionate per qualche minuto fino ad ottenere un composto granuloso ma più fine possibile.
Questo è il metodo che utilizzo per accorciare i tempi di cottura, però potete anche cuocere la zucca a piccoli cubetti con dell'acqua fino a quando diventa morbida.
In una casseruola larga e dai bordi stretti mettete l'olio e la cipolla tritata finemente, fate soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete il riso e 10 g di sale fino, tostate per qualche minuto, quando il riso diventa ben caldo sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l'alcol.
Aggiungete la zucca frullata e fate evaporare tutta l'acqua a fuoco vivace.
Quando il riso e la zucca hanno preso calore proseguite la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
I tempi di cottura variano in base al riso, controllate sulla confezione e la cottura deve essere a fuoco moderato senza coperchio.
Quando il risotto è arrivato a cottura aggiustatelo di sale (io ne ho aggiunti altri 5 g) , toglietelo dal fuoco, aggiungete il Parmigiano (no nella versione vegana)e un filo d'olio.
Mescolate bene e servite con i semi di zucca in superficie.
Varianti:
Potete aggiungere delle spezie al riso (noce moscata, curry, berberè, curcuma..) in base alle vostre preferenze.
Se avete del prezzemolo potete tritarlo finemente e aggiungerlo al riso a fine cottura.
I semi di zucca potete tostarli per qualche minuto in una padella antiaderente se li preferite più croccanti.
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