Castagnole di mandorle (morbide, con il liquore alchermes nell'impasto!)

Il Carnevale è la festa dei colori, per questo motivo si preparano tanti dolci colorati per le feste in maschera. Le frittelle (o castagnole), sono delle palline di impasto zuccherato che vengono fritte nell’olio, tipiche del periodo di Carnevale. Possono essere preparate con tanti ingredienti e nella ricetta tipica contengono un liquore, per questo ho pensato di fare delle castagnole un pò diverse, colorate grazie al liquore alchermes e per renderle più morbide ho inserito nella ricetta della farina di mandorle.
Il risultato è stato molto apprezzato nella festa di carnevale nella quale le ho portate, sono rimaste morbide all’interno e croccanti esternamente, di un colore molto acceso. Se volete sapere di più sulla frittura come metodo di cottura e qualche trucchetto perché venga perfetta, c’è una spiegazione dettagliata qui.
Vi consiglio di utilizzare sempre l’olio nuovo per la frittura e di eliminare sempre tutti i residui a fondo della pentola, è importante anche non cuocere le castagnole da fredde di frigo, perché faticherebbero a cuocersi all’interno perciò fate riposare l’impasto lontano da fonti di calore (se no diventa troppo molle perché contiene burro) ma non in frigo.